目前食品冷藏鏈的組成可分為：食品的冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)方面。

（1）食品的冷凍加工包括畜禽屠宰后的冷卻與凍結(jié)、水產(chǎn)品捕撈后的冷卻與凍結(jié)、果蔬采摘后預(yù)冷與速凍果蔬的加工、各種冷凍食品的加工等。主要涉及冷卻裝置與凍結(jié)裝置。

（2）食品的冷凍貯藏包括食品的冷卻貯藏與凍結(jié)貯藏、果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類冷藏庫(kù)、冷藏柜、家用電冰箱等。

（3）食品的冷凍運(yùn)輸包括地區(qū)之間的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途市內(nèi)運(yùn)輸。主要涉及鐵路冷藏火車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在流通領(lǐng)域，食品的冷凍運(yùn)輸必不可少。冷藏車船可以看作是可移動(dòng)的小型冷藏庫(kù)，是固定冷藏庫(kù)的延伸。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規(guī)定的低溫，更切忌大的溫度波動(dòng)，長(zhǎng)距離運(yùn)輸尤其如此。

（4）冷凍銷售包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔(dān)。近年來，城市中超級(jí)市場(chǎng)的大量涌現(xiàn)，已使其成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分。