近年來，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，主要果蔬的產(chǎn)量大增，改變了由過去的產(chǎn)地銷售而轉(zhuǎn)向外地，有的品種出口運(yùn)往國外。在這樣的大流通環(huán)節(jié)中的運(yùn)輸便成為急需解決的問題。如南方的柑橘、香蕉、荔枝、龍眼、菠蘿和蔬菜等，要大量運(yùn)往北方。相反，北方的果蔬如蘋果、梨、鮮棗等又運(yùn)往南方，呈現(xiàn)果蔬南北、東西大流通。

    因此在運(yùn)輸中如何科學(xué)地運(yùn)輸果蔬以及保鮮保質(zhì)就顯得格外重要。

    冷藏運(yùn)輸是果蔬冷藏鏈中十分重要而又必不可少的一個環(huán)節(jié)，它是由冷藏運(yùn)輸設(shè)備來實(shí)現(xiàn)的。因此，冷藏運(yùn)輸可被認(rèn)為在特殊環(huán)境下的短期貯藏，而冷藏運(yùn)輸則是可以移動的小型冷藏庫或小型氣調(diào)庫。因此果蔬在運(yùn)輸中除了與貯藏中溫度、濕度、氣體成分、微生物等條件基本相似之外，還因?yàn)檫\(yùn)輸環(huán)境是運(yùn)動的環(huán)境，就必須考慮運(yùn)動環(huán)境的特點(diǎn)及其對果蔬品質(zhì)的影響。