將鮮蛋在進(jìn)冷藏間之前預(yù)先冷卻降溫，可以減小冷藏間內(nèi)的溫度波動(dòng)。冷卻時(shí)速度必須緩慢，根據(jù)冷凍工藝要求，最好是使冷卻間溫度比鮮蛋溫度低2～3℃，然后每隔1~2h將冷卻間溫度降低1℃，在24~28h內(nèi)將室溫降至1~2℃，室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度應(yīng)為土0℃，相對(duì)濕度為75%~80%，空氣流速為0.5m/s。鮮蛋蛋白的凍結(jié)點(diǎn)接近于-0.5℃，應(yīng)注意控制冷卻溫度，不可使蛋體溫度降至其凍結(jié)點(diǎn)以下。

然而，由于許多原因，國(guó)內(nèi)的禽蛋冷庫(kù)更多地采用常溫禽蛋直接進(jìn)入冷卻物冷藏間的做法，有時(shí)也利用穿堂兼作冷間，但這樣使用時(shí)應(yīng)將庫(kù)溫按上述要求調(diào)整。

對(duì)于魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，由于魚(yú)體內(nèi)的水分和蛋白質(zhì)含量較多而極易腐敗，所以一般在船上捕撈現(xiàn)場(chǎng)即用碎水或冷海水等迅速冷卻。因此魚(yú)類(lèi)運(yùn)到冷庫(kù)時(shí)就不需要冷卻了。家禽目前一般都采用直接凍結(jié)的方法，一般也無(wú)需設(shè)冷卻間。