空氣凍結(jié)法是利用空氣作為介質(zhì)來(lái)凍結(jié)魚(yú)類(lèi)的一種方法，其裝置有管架式鼓風(fēng)、隧道式送風(fēng)和流態(tài)床三種。前兩種裝置用來(lái)凍結(jié)塊凍魚(yú)，后一種裝置用來(lái)進(jìn)行單體凍結(jié)。

（1）管架式鼓風(fēng)凍結(jié) 制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚(yú)盤(pán)放在兼作格架的管架上，通過(guò)魚(yú)盤(pán)與蒸發(fā)管組的接觸換熱以及魚(yú)與低溫空氣的對(duì)流換熱，使魚(yú)體失去熱量。管架式凍結(jié)間設(shè)鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)，是為了加強(qiáng)空氣循環(huán)，縮短凍結(jié)時(shí)間。此法的優(yōu)點(diǎn)是：凍結(jié)溫度均勻，凍結(jié)量大，耗電量少。缺點(diǎn)是：凍結(jié)間施工周期長(zhǎng)，耗鋼管量大，工人勞動(dòng)條件差、勞動(dòng)強(qiáng)度大，不能連續(xù)作業(yè)。

（2）隧道式送風(fēng)凍結(jié) 隧道式凍結(jié)裝置在我國(guó)冷凍廠(chǎng)中應(yīng)用最多。該裝置也被稱(chēng)為鼓風(fēng)式凍結(jié)裝置，分為上吹風(fēng)、下吹風(fēng)或側(cè)吹風(fēng)。一般認(rèn)為，上吹風(fēng)式用來(lái)凍豬的半胴體較好，下吹風(fēng)式較多地用來(lái)凍魚(yú)。

隧道式凍結(jié)裝置凍結(jié)時(shí)，魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)后裝入魚(yú)車(chē)，魚(yú)車(chē)由吊軌或軌道導(dǎo)入人凍結(jié)室內(nèi)，工人一般不需進(jìn)入凍結(jié)室。凍結(jié)室的布置形式一般有回轉(zhuǎn)式及通過(guò)式兩種。

（3）流態(tài)床凍結(jié) 流態(tài)床凍結(jié)裝置一般只能凍小顆粒水產(chǎn)品如小型魚(yú)、蝦類(lèi)等。較大型的魚(yú)如鯧魚(yú)，雖也能用流態(tài)床凍結(jié)，但達(dá)不到流態(tài)化，只能靠進(jìn)料時(shí)在網(wǎng)帶上分開(kāi)擺放來(lái)達(dá)到魚(yú)體凍結(jié)的目的。