隧道式凍結(jié)裝置的共同特點(diǎn)是：冷空氣在隧道中循環(huán)，食品通過(guò)隧道時(shí)被凍結(jié)。根據(jù)食品通過(guò)隧道的方式，可分為傳送帶式、吊籃式、推盤式凍結(jié)隧道等幾種。

隧道式凍結(jié)裝置用隔熱材料做成一條隔熱隧道，隧道內(nèi)裝有緩慢移動(dòng)的貨物輸送裝置，隧道入口裝有進(jìn)料和提升裝置，出口裝有卸貨裝置和驅(qū)動(dòng)設(shè)備，貨物在傳送帶上緩慢移動(dòng)時(shí)被強(qiáng)烈冷風(fēng)冷卻而迅速凍結(jié)。隧道內(nèi)的溫度一般為-40~-30℃，冷風(fēng)速度為3~6m/s，冷風(fēng)吹向與貨物移動(dòng)方向相反。這種速凍裝置在我國(guó)肉類加工廠和水產(chǎn)冷庫(kù)中被廣泛應(yīng)用。該裝置多使用軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)速大、凍結(jié)速度快（但食品干耗大），蒸發(fā)器采用熱氨和水同時(shí)進(jìn)行融霜。隧道式凍結(jié)裝置分下吹風(fēng)和上吹風(fēng)兩種，一般凍魚用下吹風(fēng)，凍豬肉用上吹風(fēng)。該裝置可用于凍結(jié)魚、豬肉和預(yù)制過(guò)的小包裝食品等。圖4-5為隧道式凍結(jié)裝置外形圖。