由于水的傳熱性能比空氣好，故把凍品浸在水中解凍時(shí)，解凍時(shí)間可明顯縮短。水解凍速度快，同時(shí)避免了質(zhì)量損失，適用于有包裝的食品、凍魚，以及破損小的果蔬類。

（1）靜水式解凍  此方法解凍時(shí)是將凍品放置于放滿水的水槽或容器中，經(jīng)過一段時(shí)間后，凍品就會(huì)吸收水中的熱量而解凍。由于水溫隨著解凍的進(jìn)行而降低，可以得到較低的解凍終溫。這種解凍方法應(yīng)根據(jù)解凍品的數(shù)量控制好水量：水太少時(shí)，解凍時(shí)間太長，甚至?xí)_(dá)不到解凍要求的終溫：水太多時(shí)，雖然解凍時(shí)間可縮短，但解凍終溫高，對(duì)食品質(zhì)量不利。

（2）低溫流水解凍  流水解凍是將凍品浸沒于流動(dòng)的低溫水中進(jìn)行解凍。解凍時(shí)間由水溫、水的流速?zèng)Q定。流水解凍裝置是分批式流水浸漬型的，槽兩端處設(shè)有除鱗網(wǎng)，槽底一端裝有攪拌器，可正反轉(zhuǎn)。槽可長可短，根據(jù)解凍量的多少，可以數(shù)個(gè)槽連在一起，也可以分開使用。槽內(nèi)水通過熱交換器保持一定的溫度?？蛰d時(shí)槽內(nèi)水流速為0.25m/s，攪拌器每5min換向運(yùn)轉(zhuǎn)一次，以改變槽內(nèi)水流動(dòng)的方向。水溫由換熱器保持在5~12℃，解凍時(shí)間一般為80~90mim。圖4-31為低溫流水解凍裝置。

（3）噴淋解凍噴淋解凍是將凍結(jié)食品放在傳送帶上，用蒸汽將水加熱至18~20℃，然后用水泵將水輸送到噴淋裝置上向速凍食品噴淋解凍。水可以循環(huán)使用，但需有過濾器、凈水器以保持衛(wèi)生。圖4-32為噴淋解凍裝置示意圖。

另一種噴淋和浸漬相組合的解凍裝置如圖4-33所示，魚塊由進(jìn)料口進(jìn)入傳送帶上的網(wǎng)籃中，經(jīng)噴淋再浸漬解凍，到出料口魚已解凍完畢。

（4）低溫鹽水解凍對(duì)烏賊魚等海水魚來說，為防止解凍時(shí)其魚皮退色，常用低溫鹽水解凍。鹽水溫度不超過20℃，鹽水流速為13/s，鹽水濃度2%~3%。

存在的問題：食品吸水后膨脹；食品中的可溶性物質(zhì)流失；被解凍水中的微生物污染等。