這是以水為傳熱介質(zhì)的解凍方法。它與空氣相比，解凍速度快，無(wú)干耗。水解凍的分類(lèi)如下。

(1)水浸漬解凍 一種為低溫流水解凍。將解凍品浸沒(méi)于流動(dòng)的低溫水中，使其解凍。解凍時(shí)間由水溫、水的流速?zèng)Q定?？蛰d時(shí)，槽內(nèi)水流速為0. 25m/s，每隔5min，水流流向改變一次，水溫由換熱器保持一定的溫度，一般經(jīng)常保持在5~12℃。若用于冷凍水產(chǎn)品的解凍只需1~2h;若用18℃以下、流速0.01m/s的水解凍，則需 4h，圖23-14是低溫流水解凍裝置，它是將多個(gè)水槽連在一起，每個(gè)槽的兩端設(shè)有除鱗網(wǎng)，槽底一端裝有螺旋槳，用以改變水流流向。根據(jù)解凍品的數(shù)量，槽可長(zhǎng)可短。

另一種為靜水解凍。將解凍品浸沒(méi)于靜止水中進(jìn)行解凍。其解凍速度與水溫、解凍品量和水量有關(guān)。如將重20kg,15cm厚的凍肉(中心溫度-14.5℃)投入0. 5m x0. 5m x 1. 10m的水箱中，解凍時(shí)間約15h。

(2)水噴淋解凍 利用噴淋水所具有的沖擊力來(lái)提高解凍速度。選擇對(duì)被解凍品最適合的沖擊力的噴淋，而不是越猛烈越好。影響解凍速度的因素除噴淋沖擊力外，還有噴淋水量、噴淋水溫。噴淋解凍具有解凍快(塊狀魚(yú)解凍30~60min)、解凍后品質(zhì)較好，一節(jié)省用水等優(yōu)點(diǎn)。但這種方法只適合于盤(pán)凍的小型魚(yú)類(lèi)凍塊，不適用于大型魚(yú)類(lèi)的解凍。圖23-15是噴淋沖擊解凍裝置的示意圖。

(3)水浸漬和噴淋相結(jié)合的解凍將水噴淋、浸漬兩種解凍型式結(jié)合在一起，以提高解凍速度，改善解凍質(zhì)量。圖23-16為浸漬和噴淋組合解凍裝置。魚(yú)塊由進(jìn)料口進(jìn)入傳送帶上的網(wǎng)籃，經(jīng)噴淋再浸漬解凍，到出料口時(shí)，解凍已完成。