柜臺式陳列柜的基本結構如圖26-15a所示，類同于商業(yè)柜臺，它具有大視野的玻璃罩，后部為透明的玻璃移門，頂部有約250 mm寬平臺，上部裝有照明燈。柜臺式陳列柜內(nèi)部有冷風循環(huán)，以保持食品陳列展示過程的穩(wěn)定低溫。柜臺式陳列柜一般為全封閉結構，食品不與外界空氣接觸，保證了陳列食品的鮮度和衛(wèi)生，其頂部照明襯托出食品品質(zhì)，有利于食品銷售。柜臺式陳列柜可根據(jù)使用要求調(diào)節(jié)溫度，一般多用于-12℃以下低溫，最低溫度可達-21℃。
另外，為適應超市食品陳列銷售的需要，還有柜臺式熱柜。它可以采用電熱器或加熱燈加熱和保溫，見圖26-15b。
