冷藏柜、冷凍柜和冷藏、冷凍柜，源于廚房冰箱，其基本結(jié)構(gòu)有立式、臥式兩大類，均屬封閉型冷柜。立式冷柜有二門、三門、四門、五門、六門等，公稱容積有0. 5m3、0. 6m3、0.75m3、1.0m3和1. 5m3等，多為整體機組式。傳統(tǒng)式冷藏柜機組均置于柜體下部，采用開啟式或半封閉式制冷壓縮機風冷機組，方便安裝與維護。

新型冷柜多把機組置在柜體上部，并采用全封閉式或半封閉式制冷壓縮機，其柜內(nèi)冷卻方式，吹風冷卻(無霜型)、盤管冷卻兼而有之。上置機組式冷柜能更充分利用柜內(nèi)空間，有效容積較大。六門以上的封閉式冷柜，可作為組裝式冷庫使用，采用分體式機組，柜內(nèi)可采用不同分割形成多個小冷間，通過制冷管系的不同組合，控制實現(xiàn)冷藏、冷凍或冷藏冷凍。立式冷柜典型結(jié)構(gòu)如圖26-2所示。

新型多門冷柜(封閉式)冷間內(nèi)設(shè)有間隔可調(diào)式柵條形擱板，方便存放食品。冷間冷卻用蒸發(fā)器多為自然對流的盤管冷卻，其冷卻盤管可采用連續(xù)彎曲式結(jié)構(gòu)，或內(nèi)藏式、鋁復(fù)合板式，布置在柜內(nèi)四周。柜內(nèi)溫度可控-6℃、-12℃、-18℃等。