冷藏庫簡稱冷庫，是以人工制冷方法建立起來的低溫特種倉庫，其功能是對易腐食品進行加工和貯存。按照冷藏庫使用性質分類，主要為如下三大類：

    ①生產性冷藏庫。生產性冷藏庫一般建在貨源產地或貨源巢中地，貨源或以魚為主，或以肉為主，或兩者兼有；也有以蔬萊、果品及蛋類為主的。前者多為低溫庫，后者多為高溫庫。

    它的特點是易腐食品經過適當的加工，再進行冷卻、凍結的加工，經短期貯存后即發(fā)往消費地區(qū)。其加工能力大，配有一定容量的周轉用冷藏庫及一定運輸能力的冷藏車、船。

    ②分配性冷藏庫。分配性冷庫一般建在大中城市、水陸碼頭、港口、車站及人口密集的區(qū)域，作為當地食品供應、運輸中轉和貯備食品之用。

    它的特點是凍結能力小，庫容量大。但許多大城市近郊都建立具有兩重性的冷藏庫。即有生產性又有分配性。這是大城市郊區(qū)具有一定的貨源，同時又因交通發(fā)達可從外地調入貨源的緣故。

    ③生活服務性冷藏庫。生活服務性冷藏庫一般建在菜場、賓館、飯店及廠礦等單位，主要為自己生活需要或經營需要貯存食品的。其特點往往是小容量、貯存期短。

    冷藏庫等級劃分一般是以庫容量為標準：

    ①大型冷藏庫——3000-10000t及更大型冷藏庫。

    ②中型冷藏庫——1000~3000t。

    ③小型冷藏庫——250--1000t。

    冷藏庫的根本特征在于“內冷外熱溫差大，庫容吞吐數量大，投資能耗數額大”。因此無論是設計、施工、生產和管理都要給予極大的重視，而且冷藏庫又是國家經濟五大庫之一(金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷藏庫)，冷藏庫的作用是非常重要的。