液氮噴淋凍結裝置是一種高效、快速、低溫速凍裝置。與接觸式凍結裝置相比，該凍結裝置的凍結溫度低、裝置中沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)、凍結設備簡單、操作方便、維修保養(yǎng)費用低、凍結裝置功率消耗很小、凍結速度快(約比平板凍結裝置快5-6倍)、凍品脫水損失少、凍品質(zhì)量高，因此又稱為低溫或深冷凍結裝置。

    液氮噴淋凍結裝置由三個區(qū)段組成，即預冷段、液氮噴淋段和凍結均溫段，如圖9-12所示。首先將被凍食品置于不銹鋼帶上與氮氣呈逆向流動，在預冷段內(nèi)進行預冷和表層凍結，然后進入液氮噴淋段，噴出的液氮在-196℃下蒸發(fā)吸收被凍食品的熱量，使食品快速凍結。液氮噴淋凍結裝置主要適合于塊狀、球狀肉類、禽類以及水產(chǎn)食品和珍貴果蔬類產(chǎn)品。

    液氮噴淋凍結裝置的主要優(yōu)點為：①凍結速度快，凍結能力大，凍結裝置功率消耗少；②凍結設備簡單，不需制冷系統(tǒng)設備；③操作方便，維修保養(yǎng)費用低；④被凍食品干耗損失小，凍品質(zhì)量高；⑤可連續(xù)化作業(yè)，占地面積較??；等等。

    液氮噴淋凍結裝置的主要缺點為：①凍結成本高，約比一般鼓風式凍結裝置高4倍左右，主要是因為液氮的成本較昂貴；②液氮不能回收，消耗量大一般每千克凍品液氮消耗量約為0. 9-2 kg。