水產(chǎn)品是指魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝殼類(lèi)、海澡類(lèi)等鮮品及其加工制品，由于它們營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，成為我國(guó)人民十分喜愛(ài)的副食品。

    水產(chǎn)品的冷加工主要是魚(yú)類(lèi)的冷卻、微凍、冷凍等加工方法，其在冷加工食品中占有重要地位。低溫貯藏水產(chǎn)品是目前效果最好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間較長(zhǎng)的方法，是世界各國(guó)最普遍采用的一種方法。冷加工技術(shù)能防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，保持水產(chǎn)品的鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，及時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。