可食用的牲畜副產(chǎn)品(如舌、肺、心、腎臟、脾、肝等)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量幾乎和肉類相當(dāng)。副產(chǎn)品的冷卻一般利用專門的冷卻間，體積較小的副產(chǎn)品(如心、腦、舌等)可采用平攤的方式進(jìn)行冷卻，體積較大的副產(chǎn)品(如胃、頭等)可采用掛鉤吊掛冷卻的方

式，冷卻時(shí)對(duì)空氣的溫度、濕度和流動(dòng)速度與肉類的相同，一般不超過24 h，經(jīng)過冷卻的副產(chǎn)品一般只做短期貯藏，如需長(zhǎng)期貯藏須經(jīng)過整形、裝盤、包裝，并立即冷凍，當(dāng)凍品厚度不超過10cm時(shí)，要求在24h內(nèi)完成冷凍。經(jīng)過冷凍的食用副產(chǎn)品在-18℃下冷藏，可保持8個(gè)月。

    另外還有一些用做生化制藥原料的肉類副產(chǎn)品，以生豬為例，主要有松果體、腦下垂體、甲狀腺、腎上腺、胰腺等豬體內(nèi)各種分泌腺，以及卵巢、胃黏腺、領(lǐng)下腺等產(chǎn)生分泌物的器官。在宰后保證衛(wèi)生條件下，迅速加以采集，立即送入冷凍間進(jìn)行冷凍，或暫存于低溫冷藏條件下。