1.靜電場(chǎng)延長(zhǎng)番茄制冷保鮮貯藏期

    以電場(chǎng)強(qiáng)度l50kV/m，60min/d處理的番茄，其呼吸躍變峰值相對(duì)于對(duì)照組可推遲14d；硬度方面，經(jīng)高壓群靜電處理的番茄，硬度值約為初始值的90%，而對(duì)照組僅為50%。

    2.高壓靜電場(chǎng)抑制酶活性

    a-淀粉酶和果膠酶的活性都隨著電場(chǎng)強(qiáng)度的增加和處理時(shí)間的延長(zhǎng)而明顯降低，但50kV/m場(chǎng)強(qiáng)下，a-淀粉酶的活性有增加的趨勢(shì)。

    3.高壓靜電場(chǎng)的殺菌作用

    在電場(chǎng)強(qiáng)度為300kV/m處理60min時(shí)，酵母菌的致死率達(dá)85.7%；場(chǎng)強(qiáng)300kV/m處理180min對(duì)大腸桿菌致死率為74.8%;并且此后水也有類似的結(jié)果，處理時(shí)間180min時(shí)大腸桿菌致死率在80%以上，可見(jiàn)水分子蘊(yùn)含了電場(chǎng)的某種特性，使其也像電場(chǎng)直接作用一樣，表現(xiàn)了殺菌的效果。

    4.電場(chǎng)對(duì)蒸餾水解凍的影響

    高壓電場(chǎng)下，水的解凍速率明顯快于自然狀態(tài)，而解凍平衡點(diǎn)稍有降低。

    以上試驗(yàn)表明，高壓靜電場(chǎng)對(duì)果蔬采后生理有著明顯影響，這種處理方法用于食品制冷保鮮有潛在的優(yōu)勢(shì)。