鹽水制冰是采用全敞開式間接冷卻方式來制取冰塊，我國70年代以前興建的冷庫中絕大部分是采用這種制冰設(shè)備。雖然鹽水制冰設(shè)備占地面積大，耗用金屬材料多，且維修費(fèi)用高。但是由于制出的冰塊堅(jiān)實(shí)不容易融化，易于碼垛貯存和滑運(yùn)輸送。所以，目前制冰量較大的冷庫或制冰廠，特別是水產(chǎn)冷庫，仍多采用鹽水制冰設(shè)備制冰。

鹽水制冰屬間接冷卻系統(tǒng)。蒸發(fā)器和冰桶均布置在鹽水制冰池內(nèi)，氨在蒸發(fā)器管內(nèi)蒸發(fā)，將管外的鹽水冷卻，然后冷鹽水在攪拌器的作用下流過冰桶外壁，吸收桶內(nèi)水的熱量，使之結(jié)成冰。鹽水溫度升高，又循環(huán)進(jìn)入蒸發(fā)器管外，再被制冷劑制冷。