沉浸式凍結(jié)

沉浸式凍結(jié)的主要特點是將被凍食品直接沉浸在不凍液（鹽水、乙二醇、丙二醇、酒精溶液或糖溶液）中進行凍結(jié)。由于液體的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)比空氣的大好幾十倍，故沉浸式凍結(jié)法的凍結(jié)速度快，但不凍液要滿足食品衛(wèi)生要求。