液化氣體噴淋凍結(jié)

液化氣體噴淋凍結(jié)又稱為深冷凍結(jié)，這種凍結(jié)方法的主要特點(diǎn)是將液態(tài)氨或液態(tài)二氧化碳直接噴淋在食品表面進(jìn)行急速凍結(jié)。用液氮或液態(tài)二氧化碳凍結(jié)食品時(shí)，其凍結(jié)速度很快，凍品質(zhì)量也高，但要注意防止食品的凍裂。