（1）為了保證冷藏食品的質(zhì)量、延長食品的貯藏時間，冷庫管理人員一定要嚴(yán)格管理溫度、濕度控制設(shè)備，按照食品需要的溫濕度要求控制好冷藏間內(nèi)的溫濕度，并做好參數(shù)記錄。

（2）冷庫設(shè)備管理人員要定期檢測設(shè)備的控制精度及靈敏度，確保設(shè)備測試的溫度、濕度為冷藏間內(nèi)的實際溫度、濕度，特別是水果、蔬菜保鮮庫，要防止食品冷害。

（3）要選定冷藏間內(nèi)不同位置的溫度、濕度測試點，保證冷藏間的溫度濕度是均勻的。所測溫度和濕度為冷藏間的實際環(huán)境溫度和濕度。

（4）要經(jīng)常檢查制冷設(shè)備，看其運行參數(shù)是否正常，要保證制冷設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，以滿足制冷溫度的要求。

（5）要定期檢查冷風(fēng)機出風(fēng)口的溫度和濕度，防止冷害和干耗。

（6）不同產(chǎn)品在庫中要進行相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)。以葡萄的保存為例。保鮮庫的降溫：在入貯前三天即可開機降低庫溫，使庫房溫度穩(wěn)定在-1~0℃，強制通風(fēng)預(yù)冷。當(dāng)庫房溫度降至-2℃時，對果實進行強制通風(fēng)降溫處理，在24之內(nèi)使果溫降至0℃。葡萄預(yù)冷時，1次入庫量不能超過庫容量的15%，暫不能進行果實預(yù)冷處理時，需把葡萄放置在陰涼通風(fēng)處，但不得超過24h。入庫溫度：入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動，波動幅度不得超過±1℃。葡萄最佳冷藏品的品溫為-1~0℃，不同品種的葡萄都有相應(yīng)的最適冷藏溫度、入庫濕度。貯藏期間的最適相對濕度為90%~95%。測量濕度的儀器，精度要求在5%之內(nèi)。為確保庫內(nèi)空氣新鮮，還要利用夜間或早上低溫時進行通風(fēng)換氣，但要嚴(yán)防庫內(nèi)溫濕度的波動過大。