碎冰冷卻

冰是一種很好的冷卻介質(zhì)，當(dāng)冰與食品接觸時(shí)，冰融解成水，要吸收334k/kg的相變潛熱，使食品冷卻。碎冰冷卻主要用于魚(yú)的冷卻，此外它也可以用于水果、蔬菜等的冷卻。

為了提高碎冰冷卻的效果，應(yīng)使冰盡量細(xì)碎，以增加冰與被冷卻食品的接觸面積。碎冰冷卻中可以用淡水冰，也可以用海水冰。碎冰冷卻用于魚(yú)保鮮，使魚(yú)濕潤(rùn)、有光澤，無(wú)干耗。但碎冰使用中易重新結(jié)塊，并且由于其不規(guī)則形狀，易對(duì)魚(yú)體造成損傷。