食品冷卻的方法

冷卻是將食品的品祖降低到接近食品的冰點，但不發(fā)生凍結(jié)的處理。它是一種被廣泛采用的用以延長食品貯藏期的方法。食品的冷卻方法有真空冷卻、差壓式憐卻、通風冷卻、憐水冷卻、碎冰冷卻等。根據(jù)食品的種類及冷卻要求的不同，可以選擇合適的冷卻方法。表310是幾種冷卻方法的一般使用對象。