超聲波殺菌的機(jī)理

超聲波殺菌的機(jī)理包括：①超聲波可以使病毒破裂，碎裂程度不依賴于處理時(shí)間，而依賴于超聲強(qiáng)度；②超聲波可以殺死不同的細(xì)菌，這是因?yàn)閷⒊暡ㄗ饔糜谝后w物料時(shí)，當(dāng)聲強(qiáng)達(dá)到一定值，液體會(huì)產(chǎn)生空化效應(yīng)。

在空化泡劇烈收縮和崩潰的瞬間，泡內(nèi)會(huì)產(chǎn)生幾百兆帕的高壓及數(shù)千度的高溫，溫度變化速度可達(dá)10℃/s?？栈瘯r(shí)還伴隨產(chǎn)生峰值達(dá)10Pa的強(qiáng)大沖擊波（對均相液體）和速度達(dá)4×10/s的射流（對非均相液體），這些效應(yīng)對液體中的微生物產(chǎn)生粉碎和殺滅作用。超聲可以提高細(xì)菌的凝聚作用，使細(xì)菌毒力喪失或完全死亡。但短時(shí)間的超聲波照射也可產(chǎn)生相反結(jié)果，即使富有生命力的細(xì)菌個(gè)體數(shù)有所增加，這主要是因短時(shí)間超聲波照射會(huì)使細(xì)菌細(xì)胞的聚集群首先發(fā)生了機(jī)械分離，而分離的單個(gè)細(xì)胞又為新的菌落提供了起源?？傊晫?xì)菌的作用主要是機(jī)械作用，而加熱是次要的。超聲的空化作用也會(huì)發(fā)生在細(xì)菌的表面上，所以細(xì)菌細(xì)胞與周圍液體的粘著力比液體本身分子間的力要弱一些。弱的粘著力使細(xì)菌表面的空化加強(qiáng)，破壞作用將增加。除空化外，被超聲活化了的氧的氧化作用在破壞細(xì)菌方面也有重要作用。