冷藏鏈主要環(huán)節(jié)

食品冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有原料前處理環(huán)節(jié)、預冷環(huán)節(jié)、速凍環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。

原料前處理、預冷、速凍這三個環(huán)節(jié)都是食品冷加工環(huán)節(jié)，可稱它為冷藏鏈中的“前端環(huán)節(jié)”；冷藏環(huán)節(jié)，主要是冷卻物冷藏和凍結(jié)物冷藏，這是冷藏鏈的

“中端環(huán)節(jié)”；銷售與分配環(huán)節(jié)，是冷藏鏈的“末端環(huán)節(jié)”；而冷裁運輸則貫穿在整個冷藏鏈的各個環(huán)節(jié)中。

原料前處理、預冷、速凍，對冷藏鏈中冷食品（指冷卻和凍結(jié)食品）的質(zhì)量影響很大，因此前端環(huán)節(jié)是非常重要的。