共熔點的測量幾種物質組成的混合溶液，在凍結過程中，開始時某些組分結晶析出，使剩下的溶液濃度發(fā)生變化，當達到某一溫度或溫度區(qū)域時，其液態(tài)和所形成的固態(tài)中的組分完全相同，這時的溶液稱為共晶溶液，這時的溫度或溫度區(qū)間稱為該溶液的共晶點或共晶區(qū)，也稱為完全固化溫度T，它是制品在憐卻過程中從液態(tài)全部變?yōu)楣虘B(tài)的最高溫度。

固態(tài)混合溶液在升溫熔化過程中，當達到某一溫度Tm時，固體中開始出現液態(tài)，此溫度稱為溶液的共熔點，或稱開始熔化溫度。它是產品升溫過程中從固態(tài)開始出現液態(tài)的最低溫度。

產品的預凍溫度必須低于其共晶點T才可能全部凍結。干燥時的溫度必須低于共熔點T如，才不會熔化。因此，共晶點和共熔點的測量是十分重要的。