凍結(jié)部分的容許溫度凍結(jié)部分的容許溫度應(yīng)控制在制品的共熔點(diǎn)以下，此溫度可用電阻法、差熱分析法確定。某些食品凍結(jié)部分容許溫度如表7-4所示。