化霜方式有兩種化霜方式，一種是一邊凍干，一邊化霜；另一種是凍干完畢制品出箱后化霜。

連續(xù)式凍干機(jī)的生產(chǎn)是連續(xù)進(jìn)行的，若不能做到一邊凍干，一邊化霜，則冰越結(jié)越厚，最終會(huì)堵塞氣流通道，凍干無法進(jìn)行下去。

因此對于連續(xù)式凍干機(jī)，一邊凍干，一邊化霜是必需的。批次式凍干機(jī)雖然可以采用凍干結(jié)束后化霜。但對于沒有預(yù)凍功能的食品凍干機(jī)，如用凍干結(jié)束后的化霜方式，則需化霜約1h。化霜后冷阱才能制冷抽空和產(chǎn)品進(jìn)箱凍干，這增加了生產(chǎn)的輔助時(shí)間。為了提高凍干機(jī)的使用率，有的也采用一邊凍干，一邊化霜的方式。至于對產(chǎn)品的安全性、生產(chǎn)過程的再現(xiàn)性要求嚴(yán)格的醫(yī)藥凍干機(jī)，由于制品進(jìn)箱、預(yù)凍約需3一4h，冷阱有足夠的化霜時(shí)間，無需一邊凍干，一邊化霜：另一方面在凍干過程中，有化霜介質(zhì)從外界進(jìn)人凍干箱可能造成對制品的污染，因此一般均不采用一邊凍干，一邊化霜的方式，而采用凍干結(jié)束后化霜的方式。