蒸發(fā)器也是一個熱交換設備。節(jié)流后的低溫低壓制冷劑液體在其內(nèi)蒸發(fā)（沸騰）變?yōu)檎魵?，吸收被冷卻物質(zhì)的熱量，使物質(zhì)溫度下降，達到冷凍、冷藏食品的目的。在制冷系統(tǒng)中，冷卻周圍的空氣，達到對空氣降溫、除濕的作用。蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑的蒸發(fā)溫度越低，被冷卻物的溫度也越低。在冷藏車中，冷凍時一般制冷劑的蒸發(fā)溫度調(diào)整在-26℃~-20℃，冷卻時調(diào)整為比實際貨物需控制溫度低5℃左右。

根據(jù)被冷卻介質(zhì)的種類不同，蒸發(fā)器可分為兩大類：第一類，冷卻液體載制冷劑的蒸發(fā)皿。用于冷卻液體載冷劑的有水、鹽水或乙二醇水溶液等。這類蒸發(fā)器常用的有臥式蒸發(fā)器、立管式蒸發(fā)器和螺旋管式蒸發(fā)器等。第二類，冷卻空氣的蒸發(fā)器。這類蒸發(fā)器有冷卻排管和冷風機。