微生物細胞中水分殘存量對活性的影響

干燥物質的存活率與其含水量的多少、保存時間密切相關。

Flosdorf曾經做過實驗：干燥白喉抗毒素中水的質量分數(shù)若為5%~8%，則其儲藏時間只有6周，6周以后，完全失去效力；而水劑白喉抗毒素反而能保存6個月后才會失效。但若將其水的質量分數(shù)降至0.5%，則儲藏有效時間可達3年。其效價僅失去20%，如表3-1所示。

李廣武等試驗了五株嗜鹽細菌細胞水分殘存量與儲存穩(wěn)定性的關系（圖3-3），該試驗說明，水分殘存量為2%~3%質量分數(shù)時儲存的存活率最高，過高水分含量和過低水分含量對儲存的存活率都是不利的，這與現(xiàn)今某些生產廠家采用的殘水含量是一致的；但亦有資料認為，一般生物制品要求殘水量在1%質量分數(shù)以下，對于某些特殊物質，尤其是易于變性或失去活性的物質，如配血型的血清、各種補體和血液成分，要求殘水量在0.5%質量分數(shù)以下。

必須說明的是，微生物細胞中水分殘存量與儲存穩(wěn)定性的關