1. 特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氨等，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)

穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等要及時清除：庫內(nèi)排管與冷風機要及時掃霜、溶霜，以提高制冷性能、節(jié)約用電，冷風機水盤內(nèi)不得有積水；未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進入凍結(jié)物冷藏間，防止冷庫損壞，保證商品質(zhì)量；要管好冷庫門，商品進出時要隨手關(guān)門，庫門若損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷；風幕應(yīng)當運轉(zhuǎn)正常。

2. 要認真做好建筑物的維護與保養(yǎng)

防止建筑物的凍融循環(huán)、凍酥及凍臌。空庫時，凍結(jié)間與凍結(jié)物冷藏間的溫度應(yīng)當保持在-5℃以下，防止凍融循環(huán)；冷卻物冷藏間應(yīng)當保持在露點溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮：為了保護地坪，防止凍臌、凍壞，不可以把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或者脫盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆裝；商品堆垛、吊軌懸掛，其質(zhì)量不得超過設(shè)計負荷，以防止損壞建筑物：沒有地坪防凍的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)當防止地坪凍臌；冷庫地下自然通風管道應(yīng)當保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，地下防凍加熱油管要有專人負責，每班檢查一次并做好記錄；要定期對建筑物進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修復(fù)。

3. 要經(jīng)常維護電器線路

庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止發(fā)生漏電事故，出庫房時候要隨手關(guān)燈。

4. 要嚴格執(zhí)行庫房貨位的間距要求

商品堆垛必須安全牢固，便于盤點、檢查、進出庫。商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的要求，如表4-4所示：

5. 合理碼垛，提高冷庫利用率

對食品進行合理碼垛，正確安排，能使庫房增加裝載量，提高單位容積的裝載量，充分利用有效容積。具體有以下措施：

在安全荷載能力下，合理碼垛。冷庫樓面單位面積上平均允許的承載質(zhì)量為冷庫的安全荷載能力，提高單位容積的裝載量必須以冷庫樓面允許的安全負荷和食品保管質(zhì)量要求為前提。冷庫荷載標準如表4-5所示：

提高單位容積載貨量。根據(jù)不同食品容重不同正確安排食品，合理提高食品堆碼的密度。各類冷凍食品的單位平均密度值如表4-6所示：