①爐灶使用時間從本一致，這樣劃分有利于系統(tǒng)排風(fēng)風(fēng)機的經(jīng)濟運行，不會造成即使使用部分爐灶，也要開啟大風(fēng)機的不經(jīng)濟運行現(xiàn)象。

②位置距離較近的爐灶，排風(fēng)應(yīng)劃為一個系統(tǒng)，排風(fēng)管長度太長，不利于煙氣的迅速排出，影響排風(fēng)效果，一般以水平排風(fēng)管道遠距離不超過15m為好。

迄片作風(fēng)管一般采用1. 5mm厚的鋼板焊接，水平排風(fēng)風(fēng)道應(yīng)有2%以上的坡度，坡向排氣罩，水平管末端采用活法蘭連接，以利清理油垢。排風(fēng)速度不得低于10m/s，一般采用10~12m/s，以防風(fēng)速過低致使油煙附著在管道上。

④廚房排風(fēng)風(fēng)道，因粘附油漬，防火上要求高，在設(shè)置油過濾器的同時，應(yīng)隨時清掃，應(yīng)設(shè)置吊頂檢查口，風(fēng)道清掃口。

排煙罩的選擇

排煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮，一般做成整體式(爐灶并排設(shè)盟時)，而不是單灶單罩，但每個爐灶上方均設(shè)排煙口，這樣排煙效果好。如果單灶單罩，油煙易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間，且外形統(tǒng)一、美觀易于清理。

排煙罩外邊緣不應(yīng)超過灶臺邊，罩口底邊距地面宜在1.8一1. 9m，排煙罩四周設(shè)染油、集水溝槽。并在溝槽最低處設(shè)排水管排入下水道。排煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾器，并應(yīng)易于更換和清洗。

用公式計算出的排風(fēng)量，應(yīng)按罩口面積換算罩口的吸風(fēng)速度，罩口的吸風(fēng)速度一般不應(yīng)小于0. 5m/s。

不論新風(fēng)還是空調(diào)風(fēng)，送風(fēng)管均需設(shè)置防火閥，當(dāng)溫度超過70℃時，自動關(guān)閉，且與風(fēng)機或空調(diào)機組聯(lián)鎖。