空調(diào)負(fù)荷變化大空調(diào)負(fù)荷變化大是餐飲業(yè)的主要特點。在非就餐時間、非開放時間或者不舉行宴會和各種慶典、婚禮活動時，室內(nèi)的空調(diào)負(fù)荷很低。當(dāng)餐廳、宴會廳或多功能廳使用時，由于人員密度的劇增，以及室內(nèi)熱菜、熱湯和酒品的散熱.夏季空調(diào)冷負(fù)荷達(dá)到峰值。人員密度變化遭常在0.3一1.2人/m²之間。

1)餐飲為主的餐館人流峰值，日夜出現(xiàn)兩次;以飲酒、飲茶為主的酒吧和茶樓，人流峰值一般在晚上。宴會廳的照明負(fù)荷可以在30一70W/m²之間變化，室內(nèi)冷負(fù)荷變化在58一174W/ (m²·h)之間變化。故在冷負(fù)荷計算時應(yīng)考慮人流峰值的影響。

2)人多時，汗味、煙臭、各種異味增加，室內(nèi)空氣較易污染，新風(fēng)和排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計合理。

3)潛熱負(fù)荷大。人體及熱菜、熱湯、熱茶散發(fā)的水蒸氣多。

4)使用時間長(從清展至深夜)。

所以，對負(fù)荷計算，空調(diào)通風(fēng)方式，空調(diào)制冷設(shè)備的選型，施工安裝和調(diào)試、運行等方面應(yīng)仔細(xì)考慮。