將被凍食品放在開(kāi)孔率較小的網(wǎng)帶或多孔槽板上，高速冷空氣流自下而上流過(guò)網(wǎng)帶或槽板，將被凍食品吹起呈懸浮狀態(tài)，使固態(tài)被凍食品具有類(lèi)似于流體的某些表觀特性。在這樣的條件下進(jìn)行凍結(jié)，稱(chēng)為流態(tài)化凍結(jié)。

流態(tài)化凍結(jié)的主要優(yōu)點(diǎn):

1)換熱效果好，凍結(jié)速度快、凍結(jié)時(shí)間短。

2)凍品脫水損失少，凍品質(zhì)量高。

3)可實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)(IQF)，凍品相互不粘接。

4)可進(jìn)行連續(xù)化凍結(jié)生產(chǎn)。