由于網(wǎng)帶或鋼帶傳動的連續(xù)凍結裝置占地面積大，進一步研究開發(fā)出多層傳送帶的螺旋式凍結裝置。這種傳送帶的運動方向不是水平的，而是沿圓周方向做螺旋式旋轉運動，這就避免了水平方向傳動因長度太長而造成占地面積大的缺點。

螺旋式凍結裝置如圖23-2所示。它主要由轉筒、不銹鋼網(wǎng)帶(傳送帶)、空氣冷卻器(蒸發(fā)器)、網(wǎng)帶清洗器、變頻調速裝置、隔熱外殼等部件組成。不銹鋼網(wǎng)帶的一側緊靠在轉筒3上，靠摩擦力和轉簡的傳送力，使網(wǎng)帶隨著轉筒一起運動。網(wǎng)帶需專門設計，它既可直線運行，也可纏繞在轉筒的圓周上、在轉簡的帶動下做圓周運動。當網(wǎng)帶脫離轉筒后，依靠鏈輪帶動。因此，即使網(wǎng)帶很長，網(wǎng)帶的張力卻很小，動力消耗不大。網(wǎng)帶的速度由變頻調速裝置6進行無級調速。凍結時間可在20min~2. 5h范圍內變化，故可適應多種凍品的要求，從食品原料到各種調理食品，都可在螺旋凍結裝置中進行凍結，這是一種發(fā)展前途很大的連續(xù)凍結裝置。

圖23-2為單螺旋式結構，凍結裝置很高、操作不方便，凍品出凍時，容易造成機械損傷。因而開發(fā)出了圖23-3所示的雙螺旋式結構，使凍品進、出時，均處于相同水平位置，避免了上述缺點。

螺旋式凍結裝置中的氣流組織進行了許多改進。1999年美國約克公司改進的氣流組織取得了專利，如圖23-4所示。冷氣流分成兩股，一股從轉筒下部向上吹，另一股從轉筒上部向下吹向凍品，最后兩股氣流在轉筒中部匯合，并山軸流風機吸走。這種做法，消除了進、出凍時的壓力差，并都處于風機出口壓力的正壓狀態(tài)，避免了由于負壓而造成外界空氣滲入，影響空氣冷卻器的工作效率;同時，最冷的氣流在轉筒的上、下端，與最冷和最熱的物料接觸，使剛進凍的食品盡快達到表面凍結、減少干耗損失。