低溫加工或包裝間 根據食品衛(wèi)生的要求，食品加工和包裝一般需要在6~15℃室溫的車間內進行。這樣的車間必須設置冷卻設備，并考慮操作人員對新鮮空氣的要求。

冷卻物冷藏間 其庫溫范圍為-5~-20℃,根據不同的商品及貯存期要求，確定相應的冷間溫、濕度。冷卻物冷藏問多用于貯存水果、疏菜、鮮蛋、花卉、中藥材，以及高檔家具和衣物等商品。用于鮮活商品貯存的冷間，還須設有通風換氣裝置。

凍結物冷藏間。庫溫范圍為-18~-35℃。一般肉類的冷凍貯藏溫度為-18~-25℃,水產品貯藏溫度為-20~-30℃，冰淇淋制品貯藏溫度為-23~-30℃，,某些特殊的水產品要求更低的貯藏溫度，達-40℃以下。我國通常采用的凍結物冷藏間溫度為-18~-30℃。

穿堂 即冷庫貨物進出的通道，也是聯系各庫(間)的交通樞紐。穿堂按溫度要求的不同，有低溫、定溫(也稱中溫)和常溫三種。根據有利貨物進出時的質量保證和冷庫節(jié)能，以定溫穿堂為宜，其溫度范圍為5~10℃，若有特殊要求，可為0℃左右，甚至更低。