在賓館和超級(jí)市場(chǎng)保存易變質(zhì)物品的設(shè)備，一般采用進(jìn)入冷柜，在我國(guó)常稱(chēng)為快裝式或組合式冷藏庫(kù)。這種冷柜門(mén)和窗均很大，有時(shí)被稱(chēng)為屠宰貯箱。冷柜尺寸大小各不相同，其高度常采用兩種標(biāo)準(zhǔn)尺寸：外形尺寸為2. 25m和3m，這種冷柜都屬“可拆卸”型，即可以拆為各種部件，便于搬動(dòng)。

    很多冷柜的襯里和外表都是金屬，通常是鍍鋅鋼板或鋁板，也有采用聚乙烯樹(shù)脂、陶瓷、不銹鋼的。柜門(mén)與一般箱體構(gòu)造相同，墊圈使箱體氣密，為了防止門(mén)邊凝水和凍結(jié)，貼附了電加熱絲。為安全起見(jiàn)，柜門(mén)應(yīng)該從里面也能打開(kāi)，見(jiàn)圖10-6。在門(mén)邊緣處也有加熱絲，用以消除結(jié)霜和凍結(jié)。

有些進(jìn)入冷柜能同時(shí)保持兩個(gè)溫度。這種冷柜被分為常規(guī)溫度間和冷凍食品間。冷柜可能還有另外的伸手可取門(mén)，通常由兩、三或四層玻璃構(gòu)成，中間有兩個(gè)或三個(gè)隔離不透氣的空氣層替代保溫層。玻璃通常為平板玻璃，在玻璃層之間的空間中放入一些特殊化學(xué)物質(zhì)。如氯化鈣等，以使其中保持干燥，提高玻璃門(mén)的隔熱性能。

新式進(jìn)入冷柜保溫層多采用現(xiàn)場(chǎng)發(fā)泡的硬質(zhì)聚氨醋泡沫。在內(nèi)、外墻之間填充泡沫，墻體非常厚，而不再需要使用金屬框架。這種保溫厚度一般為100mm。進(jìn)入冷柜常配有照明系統(tǒng)。某些冷柜采用壁掛式蒸發(fā)器，用一個(gè)垂直擋板把它與冷柜內(nèi)部主區(qū)隔開(kāi)。普通采用強(qiáng)迫對(duì)流式蒸發(fā)器。

    冷柜溫度依其用途而定。對(duì)于貯藏肉食及新鮮食品，沮度需要維持在20℃到4℃的范圍內(nèi)，相對(duì)濕度為80%左右，要保持必要的空氣流動(dòng)。紫外線(xiàn)燈也被用來(lái)抑制冷柜內(nèi)細(xì)苗生長(zhǎng)和發(fā)霉。由于過(guò)量照射紫外線(xiàn)對(duì)人體有害，在紫外線(xiàn)燈周?chē)ぷ鲿r(shí)應(yīng)避免紫外線(xiàn)照射。因此，當(dāng)有人進(jìn)入冷柜中時(shí)，應(yīng)關(guān)掉紫外線(xiàn)燈。推薦一種排水方式，圖10-7給出安裝在永久樓板上部預(yù)制進(jìn)入冷柜裝置排水的一般方法。

    貯存牛奶、冷飲及其他不怕脫水的食品，則不關(guān)心其相對(duì)濕度，只要求達(dá)到設(shè)定的冷卻溫度即可。在這類(lèi)設(shè)備中通常使用吹風(fēng)式蒸發(fā)器，進(jìn)入冷柜也用來(lái)貯存冷凍食品(進(jìn)入冷凍柜)。