根據(jù)接觸式快速凍結(jié)裝置原理，接觸式快速凍結(jié)裝置按結(jié)構(gòu)可分為平板式快速凍結(jié)裝置、鋼帶式快速凍結(jié)裝置、圓簡式快速凍結(jié)裝置;按工作方式可分為間歇接觸式快速凍結(jié)裝置和連續(xù)接觸式快速凍結(jié)裝置。間歇接觸式快速凍結(jié)裝置又可分為臥式平板快速凍結(jié)裝置和立式平板快速凍結(jié)裝置。連續(xù)接觸式快速凍結(jié)裝置又可分為回轉(zhuǎn)式快速凍結(jié)裝置、自動(dòng)滑道式快速凍結(jié)裝置、圓筒式快速凍結(jié)裝置、鋼帶式快速凍結(jié)裝置。

以外表面式圓筒連續(xù)快速凍結(jié)裝置為例，它主要由裝料平臺(tái)、轉(zhuǎn)筒、刮刀、出料傳送帶、制冷系統(tǒng)等組成。圓筒由不銹鋼制成，兩端設(shè)有空心軸及軸承。制冷劑通過空心軸、軸封進(jìn)入圓筒內(nèi)，然后由另一端流出。通常采用-30~-50℃的鹽水進(jìn)行冷卻。固體成型食品(如魚片等)和液體食品在圓筒旋轉(zhuǎn)時(shí)被凍結(jié)，通過裝在側(cè)面的刮刀刮掉并由傳送帶傳輸?shù)桨b臺(tái)上。菜糊(例如菠菜糊)和湯凍結(jié)后可以直接用壓塊機(jī)壓制成塊。