優(yōu)點(diǎn)：

    (1)冷卻速度較快；

    (2)設(shè)備簡單，操作方便；

    (3)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用小，預(yù)冷成本低；

    (4)預(yù)冷后產(chǎn)品不減重；

    (5)預(yù)冷的同時(shí)并兼有清洗的效果；

    (6)預(yù)冷可連續(xù)作業(yè)。

    缺點(diǎn)：

    (1)像紙箱那樣怕水的包裝不適于水預(yù)冷；

    (2)水的流速不宜過大，否則會(huì)使果蔬產(chǎn)生物理損傷；

    (3)易受細(xì)菌的污染，使產(chǎn)品腐爛變質(zhì).因此預(yù)冷之前應(yīng)嚴(yán)格注意產(chǎn)品質(zhì)量，剔除受傷害和感染病害的產(chǎn)品，以減少不必要的損失。

    總之，在選擇預(yù)冷方法時(shí)，必須要考慮設(shè)備、成本、包裝類型、距銷售市場的遠(yuǎn)近和產(chǎn)品本身的要求。在預(yù)冷前后都要測量產(chǎn)品的溫度，判斷冷卻的程度。預(yù)冷時(shí)要注意產(chǎn)品的最終溫度，防止溫度過低產(chǎn)品冷害或凍害，以致產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或銷售過程中腐爛變質(zhì)。