首先將真空處理罐的壓力在3min內(nèi)減壓至1.3 ×10?Pa以下，以便除去空氣和物料表面的部分水分，接著充人N?，使壓力復(fù)原。與此同時(shí)，6個(gè)噴嘴向物料噴射75%酒精，隨之不斷地注人N?增加壓力。當(dāng)壓力達(dá)到0.15~0.19MPa時(shí)，維持恒定壓力數(shù)分鐘，使酒精從食品表面滲入內(nèi)部組織，進(jìn)行減菌處理.以后，用真空泵抽出氮?dú)舛M(jìn)入真空冷卻及脫水處理階段。使用氮?dú)馐菫榱朔乐刮锪系难趸鸬奈兜?、色澤變化和鮮度下降，并防止酒精在高壓的狀態(tài)下燃燒。