低溫冷藏是做好果蔬、切花保鮮的基本條件，因為它可以降低保鮮產(chǎn)品的呼吸強度，減少各種營養(yǎng)物質(zhì)損失，延長貯藏保鮮壽命。但是不適當?shù)倪^低溫度會使有些產(chǎn)品發(fā)生冷害和凍害現(xiàn)象。這在實際工作中是常會遇到的生理病害，它會造成嚴重的采后損失，應(yīng)當引起足夠的重視。

    冷害的癥狀冷害是指果蔬、切花在其細胞組織冰點以上較低溫度下，所引起的一種采后生理傷害。原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的果蔬、切花在貯藏保鮮中更易發(fā)生冷害。

    發(fā)生冷害時所表現(xiàn)的癥狀，隨果蔬、切花的品種、大小、形狀、成熟度以及產(chǎn)地而異。最常見的有：

(1) 表皮凹陷或出現(xiàn)水浸狀區(qū)域；

    (2)表皮和內(nèi)部組織脫色或褐變，出現(xiàn)棕色、褐色或黑色斑點或條紋；

    (3)正常的生理過程受阻，如番茄、桃、香蕉等不能正常著色，變軟，香味減少或出現(xiàn)異味，不易成熟?；ɡ偻Ｖ拱l(fā)育，不會開放等；

    (4)耐貯藏性和抗病性降低，加速腐爛變質(zhì)。