食品進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)，因而冷庫(kù)周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫(kù)四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫(kù)周?chē)膱?chǎng)地和走道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應(yīng)離庫(kù)房有一定距離，并保持清潔。

    運(yùn)輸貨物用的車(chē)輛在裝貨前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。