蒸發(fā)器的選型應(yīng)根據(jù)食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，一般應(yīng)符合下列原則。

    (1)所選用蒸發(fā)器的使用條件和技術(shù)條件應(yīng)符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的要求。

    (2)冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的蒸發(fā)器應(yīng)采用冷風(fēng)機(jī)。

    (3)凍結(jié)物冷藏間的蒸發(fā)器，宜選用冷風(fēng)機(jī)：當(dāng)食品無(wú)良好的包裝時(shí)，也可采用頂排管、墻排管。

    (4)根據(jù)不同食品的凍結(jié)工藝要求，選用合適的凍結(jié)設(shè)備，如凍結(jié)隧道、平板凍結(jié)設(shè)備、螺旋式凍結(jié)設(shè)備、流態(tài)式凍結(jié)設(shè)備及擱架排管等。

    (5)包裝間的蒸發(fā)器，在室溫高于-5℃時(shí)宜選用冷風(fēng)機(jī)，室溫低于-5℃時(shí)應(yīng)選用排管。

    (6)冰庫(kù)使用光滑排管。