當(dāng)陳列柜蒸發(fā)器表面溫度降到0℃以下時(shí)，其表面開始有霜形成，少量霜可以提高蒸發(fā)器的傳熱性能。但大量霜將會(huì)增大傳熱熱阻，降低流過蒸發(fā)器的空氣流量，導(dǎo)致蒸發(fā)器制冷量減少，對(duì)陳列柜性能產(chǎn)生不良影響。因此，蒸發(fā)器需定期融霜以保證風(fēng)幕封閉敞口的能力和陳列柜的正常運(yùn)行。

    合理而高效的蒸發(fā)器應(yīng)該結(jié)霜均勻，制冷運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間較長(zhǎng)，融霜時(shí)間短，融霜次數(shù)少。實(shí)驗(yàn)表明，翅片間距不變的蒸發(fā)器結(jié)霜很不均勻，一般下部先結(jié)霜(迎風(fēng)面)，與整個(gè)蒸發(fā)器相比，結(jié)霜嚴(yán)重，同時(shí)隨著霜層的加厚，冷風(fēng)送風(fēng)量明顯減少，柜溫上升快。當(dāng)蒸發(fā)器迎風(fēng)面翅片間距增大、背風(fēng)面間距不變時(shí)，結(jié)霜情況有所改善，但仍然不很均勻，若采用三種翅片間距組合，則效果將會(huì)更好。國(guó)內(nèi)蒸發(fā)器一般做成一個(gè)整體，融霜時(shí)制冷系統(tǒng)停止運(yùn)行，融霜加熱啟動(dòng)，融霜時(shí)間較長(zhǎng)，柜內(nèi)溫度波動(dòng)大，能耗也大，并且融霜熱蛋僅有15%有效，其余75%耗散在柜內(nèi)。如果采用模塊化蒸發(fā)器，不間斷制冷的熱蒸氣融霜方式，能明顯降低能耗，融霜時(shí)間由20min左右縮短到7-9min，柜內(nèi)溫度波動(dòng)小，既保證了食品的品質(zhì)，又延長(zhǎng)了食品的儲(chǔ)存時(shí)間。

    這種陳列柜一般做成兩個(gè)或者三個(gè)蒸發(fā)器模塊，融霜時(shí)依次融霜，總是有蒸發(fā)器在制冷。為保證制冷中的蒸發(fā)器冷風(fēng)機(jī)循環(huán)在風(fēng)道中，設(shè)置有切換風(fēng)門，在風(fēng)道中設(shè)置了電磁閥和自動(dòng)控制線路等裝置，融霜結(jié)束后，幾個(gè)模塊蒸發(fā)器又可同時(shí)制冷。