1.貯藏期長

以呼吸躍變型果蔬為例，不同貯藏方法的貯藏期如圖8-1所示。圖中1、2、3號曲線分別表示呼吸躍變型果蔬在常溫貯藏、冷藏和氣調(diào)貯藏時的呼吸變化。以與呼吸強(qiáng)度A對應(yīng)的時間作為貯藏起點(diǎn)，與呼吸強(qiáng)度B對應(yīng)的時間作為貯藏的終點(diǎn)，顯然貯藏期H3>H2>H1。這是因?yàn)闅庹{(diào)貯藏更有效地抑制了生理代謝的緣故。在達(dá)到同等保鮮效果的前提下，氣調(diào)貯藏的貯藏期至少是冷藏的兩倍。

2.貨架期長

貨架期指果蔬結(jié)束貯藏轉(zhuǎn)人貯后經(jīng)營，最終為消費(fèi)者食用的商品流通期。從經(jīng)營和消費(fèi)的實(shí)際出發(fā)，果蔬必須有貨架期，且貨架期越長越好。氣調(diào)貯藏的貨架期長，與貯藏中品質(zhì)損失小、貯后的果蔬具有較強(qiáng)的抗環(huán)境因素變化能力有關(guān)。在達(dá)到同等食用品質(zhì)的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期為冷藏的兩倍。

3.重量損失小

氣調(diào)貯藏與其他貯藏方法相比，不僅可減少果蔬的品質(zhì)損失，而且還可以減少重量的損失。只要按要求管理好氣調(diào)貯藏的每個環(huán)節(jié)，貯藏?fù)p失率一般不會超過1%。

4.保鮮效果好

氣調(diào)貯藏的保鮮效果體現(xiàn)在能很好地保持新鮮果蔬原有的品質(zhì)，果蔬經(jīng)過長期貯藏后仍能保持原有的色、香、味、鮮。氣調(diào)貯藏的保鮮效果好是相對于常溫貯藏或冷藏而言的。盡管氣調(diào)貯藏能把果蔬的生理活動降到盡可能低的程度，但果蔬仍要進(jìn)行一定程度的生理代謝，品質(zhì)也會發(fā)生輕微的變化，只是這種變化比其他貯藏方法小得多。

5.具有良好的附加經(jīng)濟(jì)效益

氣調(diào)貯藏延長了果蔬的保鮮期，從而較好地解決了果蔬“旺季爛、淡季盼”的供需矛盾。氣調(diào)貯藏提高了果蔬的商品率和優(yōu)質(zhì)率，延長了保鮮期，在果蔬淡季可帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益。

6。無污染

氣調(diào)貯藏采用的是物理方法，果蔬不用任何化學(xué)或生物制劑處理，不存在污染或毒性殘留問題，衛(wèi)生、安全、可靠。