制冷劑在蒸發(fā)器中，在一定的壓力下沸騰的溫度稱為蒸發(fā)溫度。由于蒸發(fā)溫度是壓力的函數(shù)，從裝在調(diào)節(jié)站上的壓力表中不僅可看出蒸發(fā)壓力，也可以知道系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度。

蒸發(fā)溫度是由冷加工的工藝需要確定的，不同的冷加工一藝決定了系統(tǒng)需要不同的蒸發(fā)溫度。例如冷庫的低溫冷藏間，根據(jù)貯藏食品的工藝要求，房間的空氣溫度應保持在-18℃，如果蒸發(fā)器采用直接蒸發(fā)排管，考慮的溫差為10℃，那么制冷劑的蒸發(fā)溫度即為-28℃。同理可確定冷卻間和凍結(jié)間的蒸發(fā)溫度。目前冷庫制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度有:冷卻-15℃;凍結(jié)-33℃和-40℃;冷藏-28℃和-30℃。

制冷系統(tǒng)中的蒸發(fā)溫度，雖然不應隨意改變，但在實際運行操作中，蒸發(fā)溫度卻往往不是一成不變的。影響蒸發(fā)溫度的因素主要有冷負荷的大小、制冷壓縮機的容量以及熱交換器的面積與傳熱系數(shù)。幾個因素中，只要有一個或幾個因素發(fā)生變化，就會使蒸發(fā)壓力發(fā)生變化，相應地蒸發(fā)溫度也會發(fā)生變化。