冷庫(kù)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，其蒸發(fā)器表面溫度低于庫(kù)溫6-8℃，冷庫(kù)中食品空氣的水分會(huì)析出，凝結(jié)在蒸發(fā)器表面。霜是熱的不良導(dǎo)體，導(dǎo)熱系數(shù)只有0.58W/ (m·℃)，比紫銅372.16W/ (m·℃)、鋁203.5W/ (m·℃)的導(dǎo)熱系數(shù)要小得多。制冷系統(tǒng)結(jié)霜的危害是:蒸發(fā)器表面結(jié)霜大大降低了其熱交換能力，嚴(yán)重影響蒸發(fā)器的熱傳遞效果。當(dāng)蒸發(fā)器上的霜層厚度達(dá)到10mm時(shí)，傳熱效率將下降30%以上，并會(huì)使冷庫(kù)溫度上升，制冷壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間延長(zhǎng)，耗電量增加，甚至?xí)?dǎo)致壓縮機(jī)出現(xiàn)故障。

    冷庫(kù)制冷系統(tǒng)進(jìn)行自然化霜的做法是：停止冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)備運(yùn)行，清理干凈冷庫(kù)內(nèi)的貨物，然后把庫(kù)門打開，讓庫(kù)外熱空氣以自然對(duì)流方式進(jìn)入冷庫(kù)，使蒸發(fā)器上的冰霜自然融化。這種方法化霜時(shí)間長(zhǎng)，庫(kù)溫回升大，適用于冷庫(kù)準(zhǔn)備進(jìn)行徹底清理的時(shí)候。

    高溫冷庫(kù)停機(jī)化霜的原理是：讓冷庫(kù)制冷壓縮機(jī)停止工作，冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)扇電動(dòng)機(jī)繼續(xù)工作，利用庫(kù)內(nèi)流動(dòng)空氣的熱量將冷風(fēng)機(jī)翅片表面的霜除掉。這種除霜方式適用于庫(kù)溫高于+3℃的冷庫(kù)使用.除霜過程比較緩慢，庫(kù)內(nèi)濕度比較大。