冷庫(kù)內(nèi)存放的物品多數(shù)都是食品，冷庫(kù)因?yàn)樾枰?jīng)常進(jìn)出貨物。不可避免地會(huì)有細(xì)菌進(jìn)人到冷庫(kù)中，雖然冷庫(kù)內(nèi)的溫度很低細(xì)菌不容易生長(zhǎng)，但時(shí)間長(zhǎng)了細(xì)菌還是會(huì)滋生。使冷庫(kù)產(chǎn)生異味，讓食品受到污染。所以冷庫(kù)內(nèi)的消毒工作就非常必要了。

    冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)部的消毒要求是：為做好冷庫(kù)衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，要定期(每月一次)進(jìn)行冷庫(kù)衛(wèi)生消毒工作。冷庫(kù)進(jìn)行除霉殺霉與消毒操作時(shí)，可先用酸類消毒劑進(jìn)行消毒處理。酸類消毒劑的殺菌作用主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧己酸、漂白粉、福爾馬林等。