從生活常識中我們知道，茶葉隨著倉儲時間的延長，新茶逐漸失去原有的色、香、味，劣變成陳茶的過程主要是一個緩慢的氧化過程。茶葉氧化過程的發(fā)生需要一些外部條件：①有氧氣的存在；②合適的溫度；③較大濕度；④較強的光線照射。

    如果將茶葉置于缺氧、低溫、干燥、避光的場合里，茶葉的氧化速度就會非常緩慢，這就是茶葉保鮮庫的原理。

    用茶葉冷庫創(chuàng)造了缺氧、低溫、干燥、避光的條件，用以保鮮茶葉，可使茶葉的色、香、味得以保全，有效提高了茶葉經(jīng)濟價值。