冷加工間：泛指食品在冷藏前進行冷卻、凍結等用的房間。根據(jù)冷加工方式及房間內(nèi)的溫度,冷加工間又可分為冷卻間及凍結間。

1、冷卻間。入庫貯存或要進行凍結加工的常溫貨物先進行冷卻或預冷使用的房間。庫內(nèi)溫度一般為0℃。

2、凍結間。用來凍結加工肉類、肉類的副產(chǎn)品、家禽、 魚 、 蝦等水產(chǎn)品。庫內(nèi)溫度一般為-23℃

冷藏間：用來儲存經(jīng)過冷加工處理過的食品的房間。根據(jù)冷藏的食品及房間內(nèi)的溫度,冷藏間又可分為冷卻物冷藏間及凍結物冷藏間。

1、冷卻物冷藏間(高溫庫)。主要用于貯存鮮蛋 、水果、蔬菜、,奶品、 藥品試劑及香料等。庫內(nèi)溫度為- 2℃ 避或高于-2℃。主要 貯存一些要求在正溫條件下貯存的食品,如大米、小麥、藥材等的庫房叫空調(diào)庫。庫內(nèi)要求恒溫恒濕。溫度一般控制在10℃~15℃ ,相對濕度控制在70% ~ 80%。主要用于水果蔬菜長期貯存的冷庫叫氣調(diào)冷庫。氣調(diào)冷庫對土建氣密性要求較高 ,當庫房內(nèi)外壓差為13.332 x 102Pa時,經(jīng)30分鐘不降到零即為合格。該庫內(nèi)配有降氧、吸收二氧化碳和充氮等設備,并配有控制和測定各種氣體成分的儀器、儀表裝置,使庫內(nèi)保持一定的低溫、適宜的氧氣、二氧化碳成分和一定的濕度,能夠及時掌握和排除庫內(nèi)的促熟氣體(如乙烯和其他揮發(fā)性氣體),從而抑制果蔬的新陳代謝 ,延長貯存時間 ,保持水果的新鮮品質。

2 、凍結物冷藏間(低溫庫)。主要貯存經(jīng)過凍結加工過的肉類、禽類、魚及其制品。庫內(nèi)溫度為-18℃。

3.、冰庫。用來貯存冰塊。貯存鹽水制冰冰塊的冰庫,庫內(nèi)溫度為- 4℃ ;貯存快速制冰冰塊的冰庫,庫內(nèi)溫度為- 10℃。