科學(xué)管理好制冷系統(tǒng)，縮短食品冷加工時(shí)間。

對(duì)于貯藏食品的入庫(kù)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程，如冷卻間或凍結(jié)間工作時(shí)，必須降溫到設(shè)計(jì)的最低溫度，并且盡量按設(shè)計(jì)的貯存噸數(shù)進(jìn)貨。在整個(gè)進(jìn)貨過(guò)程中，要求做到邊進(jìn)邊供液，邊開(kāi)風(fēng)機(jī)，以使庫(kù)溫回升不致太高，一般要求入完貨后庫(kù)溫應(yīng)在0℃左右。特別是肉類(lèi)食品由于體大、較肥，應(yīng)吊掛在離冷風(fēng)機(jī)較近或風(fēng)速較大的地方。在整個(gè)降溫過(guò)程中，蒸發(fā)壓力是逐漸降低的，為此，要調(diào)整好制冷壓縮機(jī)，使其制冷量與冷間熱負(fù)荷相適應(yīng)，避免“大馬拉小車(chē)”現(xiàn)象，從而達(dá)到節(jié)能，并發(fā)揮制冷設(shè)備的最大效率。當(dāng)食品溫度達(dá)到要求后，應(yīng)提前半小時(shí)停止供液，停止冷風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)和制冷壓縮機(jī)工作，并及時(shí)轉(zhuǎn)庫(kù)。

選用合理的食品冷凍與冷藏技術(shù)，如對(duì)市銷(xiāo)的豬肉凍結(jié)后要求凍藏六個(gè)月內(nèi)，則凍結(jié)后中心溫度可在-8℃~-12℃即可，不必非凍結(jié)到-15℃。這樣，凍結(jié)時(shí)間可由原來(lái)13小時(shí)縮短到8-11小時(shí)左右，因而在制冷壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)及在氨泵運(yùn)轉(zhuǎn)上節(jié)電能20%左右。

在保證食品質(zhì)量的前提下，可根據(jù)食品的貯藏期限來(lái)確定合理地凍藏溫度來(lái)節(jié)能。如肉類(lèi)食品凍藏不超過(guò)半年，其凍藏溫度控制在-15℃為宜，而不必降低到-18℃。這樣可節(jié)省制冷能量近20%。