科學管理好制冷系統(tǒng)，縮短食品冷加工時間。

對于貯藏食品的入庫應嚴格按照操作規(guī)程，如冷卻間或凍結(jié)間工作時，必須降溫到設(shè)計的最低溫度，并且盡量按設(shè)計的貯存噸數(shù)進貨。在整個進貨過程中，要求做到邊進邊供液，邊開風機，以使庫溫回升不致太高，一般要求入完貨后庫溫應在0℃左右。特別是肉類食品由于體大、較肥，應吊掛在離冷風機較近或風速較大的地方。在整個降溫過程中，蒸發(fā)壓力是逐漸降低的，為此，要調(diào)整好制冷壓縮機，使其制冷量與冷間熱負荷相適應，避免“大馬拉小車”現(xiàn)象，從而達到節(jié)能，并發(fā)揮制冷設(shè)備的最大效率。當食品溫度達到要求后，應提前半小時停止供液，停止冷風機運轉(zhuǎn)和制冷壓縮機工作，并及時轉(zhuǎn)庫。

選用合理的食品冷凍與冷藏技術(shù)，如對市銷的豬肉凍結(jié)后要求凍藏六個月內(nèi)，則凍結(jié)后中心溫度可在-8℃~-12℃即可，不必非凍結(jié)到-15℃。這樣，凍結(jié)時間可由原來13小時縮短到8-11小時左右，因而在制冷壓縮機、冷風機及在氨泵運轉(zhuǎn)上節(jié)電能20%左右。

在保證食品質(zhì)量的前提下，可根據(jù)食品的貯藏期限來確定合理地凍藏溫度來節(jié)能。如肉類食品凍藏不超過半年，其凍藏溫度控制在-15℃為宜，而不必降低到-18℃。這樣可節(jié)省制冷能量近20%。