(1)制冷系統(tǒng)庫(kù)溫根據(jù)儲(chǔ)藏食品的種類、儲(chǔ)藏期和用戶要求等不同而異，一般不高于一18℃，對(duì)于水產(chǎn)品，為了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變，推薦凍藏溫度在-24℃以下。

    (2)相對(duì)濕度最好維持在95%以上，以減少食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中的干耗.

    (3)凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備宜選用冷風(fēng)機(jī)，但當(dāng)食品無(wú)良好的包裝時(shí).也可采用頂排管、墻排管。

    (4)要求維持冷藏間溫度的穩(wěn)定.一般要求溫度的波動(dòng)不超過(guò)I℃，溫度波動(dòng)過(guò)大.不僅會(huì)增加儲(chǔ)藏食品的干耗，而且食品內(nèi)的冰晶體在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的凍融循環(huán)，將異致冰晶體的長(zhǎng)大.造成細(xì)胞的機(jī)械損傷而引起解凍后液汁流失，以及加劇蛋白質(zhì)變性等影響食品的最終質(zhì)量。