當食品入庫完畢，開始凍結(jié)程序，控制流程方框圖如圖5-52所示。人工指令制冷系統(tǒng)和時間控制器工作。時間控制器動作時間的調(diào)定，由工藝根據(jù)不同食品的要求而定。當累計凍結(jié)時間達到給定值，而溫度繼電器又達到凍結(jié)要求的下限值時，發(fā)出凍結(jié)完成信號，隨即切斷供液電磁閥和冷風機電源，使其自動停車。延時關(guān)閉回氣閥1DYV回氣電磁導閥同時，開啟泄壓管上的2DYV電磁導閥，使HYV恒壓主閥上部壓力釋放而關(guān)閉，HYV主閥關(guān)閉后延時3min, 2DYV電磁導閥關(guān)閉。凍結(jié)過程即告結(jié)束。食品開始出庫，食品出庫完畢，開始沖霜。

大、中型冷庫貨物進凍結(jié)間是用吊軌傳送帶運貨，由于貨物掛上傳送帶和從傳送帶上卸下來都是人工操作。所以一般采用半自動控制，人工控制按鈕開啟傳送帶，將貨物人庫凍結(jié)。為了保證傳送帶的正常運轉(zhuǎn)，還應裝設過流保護、限位開關(guān)等安全保護裝置。一旦傳送帶發(fā)生故障，即發(fā)出聲光報警信號，并自動切斷傳送帶驅(qū)動電機的電源，以免發(fā)生事故。

魚蝦完成凍結(jié)后，一般在凍結(jié)間外的穿堂內(nèi)脫盤后再進凍結(jié)物冷藏間。脫盤有自動脫盤機，功率4kw左右。